花椒种类多样，但对于许多朋友来说，常常搞不清红花椒、麻椒（也叫青花椒）、藤椒的区别。

　　花椒，一般多指红花椒，属芸香科、落叶小乔木，原产于中国，原生喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯。

　　花椒在中国古代也被称作“蜀椒”，因为蜀地所产的花椒品质优良，才会以“蜀”字命名。川渝地区也是中国唯一一个大规模种植、食用花椒传统从未曾中断的地区。

　　例如，国内最为出名的红花椒产地便是四川汉源，汉源花椒，唐代列为贡品，故也叫“汉源贡椒”。

　　上面说的是花椒类别中地位尊崇、历史悠久的红花椒，另外一种主要分布在海拔1000米以下、长期被认为品质低劣的乡野花椒——青花椒。

　　在时代饮食风潮的变动中，异军突起，成为花椒版图上前途无量的新星，朝气满满的青花椒，吃的就是一个清爽飘逸。

　　别看现在青花椒所占比重不小，其实青花椒在市面上流行的时间才不过短短二十年。大概在上世纪90年代末，川菜厨师才将青花椒从四川金阳县的地方餐饮风俗引入到城市当中，这才引起了食用青花椒的风潮。

　　大概在十来年前才从洪雅、峨眉山一带的民间引入城市餐馆中，并迅速成为了川菜中极受欢迎的时尚调料。

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