，发布公告称，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼（简称“太二”）及山的山外面酸汤火锅（简称“山外面”）、（6862.HK）也宣布启动特许经营战略，和府捞面也宣布正式放开加盟，这些品牌大都坚持了多年的直营策略，为何在此时不约而同放开加盟，而放开加盟后又将如何应对管控风险的提升？对此，蓝鲸财经专访了

　　餐饮企业开放加盟是一种有效的扩张策略。通过加盟，品牌能够迅速增加市场份额和提升影响力。加盟模式有助于企业在更广泛的区域内推广品牌，同时快速扩张门店网络。

　　不过，一直以来，很多品牌对于放开加盟还是慎之又慎。不仅因为放开加盟对企业的管理、供应链带来巨大考验，还可能加大食安风险。

　　那么，为何在近期业内掀起一股加盟热潮，何成效认为这与行业发展阶段有重要关联。何成效表示：“中国连锁经营的模式起源于90年代，最初从超市和快餐店开始，逐步扩展到其他业态，经过多年的发展，现在加盟市场和体系已经比较成熟。随着加盟体系的成熟，政策方面可以更好地保护品牌方和加盟商的利益，增强品牌效益。加盟商通常对当地的消费习惯和消费市场更了解，能因地制宜作出适当调整，帮助品牌更好适应当地市场。加盟商和品牌方之间的良性互动、共同合作，能够使资源和效率发挥最大价值，最终实现双方共赢。”

　　大树落地辅导战略咨询创始合伙人李亮也向蓝鲸财经记者表示，这几年加盟的各项条件要比几年前更为成熟，比如：冷链系统、中央厨房、人才管理平台、营销中台等等，这些是保证餐饮品牌一致性持续稳定的菜品输出、门店管理的关键元素，也是打造连锁餐饮品牌的关键支撑。其次，放开加盟可以消化自身原材料供应、中央厨房和调味料工厂的产能，提高规模化效应，进一步压缩成本，提高终端品牌的竞争力。比如，、九毛九都有自己的供应链系统和中央厨房，采购量和生产量规模的持续增加，会给企业带来更大生产端的竞争优势。最后，放开加盟可以迅速填补市场空白，加速提升品牌的影响力。例如九毛九集团放开加盟，更多的是利用社会资源，以最快的速度填补市场空白，比如：新疆、西藏、台湾等省份；还有抢占一些特殊渠道的空白市场，比如机场、高铁等交通枢纽；甚至布局全球市场，开放国外地区的加盟。

　　可以看出，在业内看来，此刻已经到了放开加盟的合适时机，但并不代表任何餐饮企业都可以放开加盟，构建完善的供应链和管控体系至为关键。对此，何成效表示：“九毛九集团经过近30年的发展，在品牌打造、产品标准化、运营培训体系、供应链支持等方面都已经非常成熟和完善，这为加盟商提供了坚实的基础。”

　　当然，也有观点认为疫情等黑天鹅事件让餐饮业抗风险意识加强，而放开加盟是降低投资成本、减少运营风险的重要途径，在与加盟商分享发展红利的同时也让加盟商一起分担发展风险，这也促使更多有实力的餐饮企业开始放开加盟。

　　在开放加盟之前，九毛九集团对顾客的消费习惯、趋势和市场进行了深入研究，并对产品结构、定价和原材料进行了优化，以提升单店的盈利能力和竞争力。

　　“未来，太二的加盟和直营店在模型上是一致的，将会完全保持品牌的统一性和质量控制，所以无论是加盟店还是自营店，顾客都将能获得相同的品牌体验。”何成效表示。

　　在具体操作中，九毛九还会着重考量以下两方面：首先，品牌优先。无论是运营了九年的太二，还是新推出的山的山外面，集团都投入了巨大的资源和心血，珍视品牌价值和在顾客心目中建立的良好口碑。其次，平衡加盟商收益与品牌保护。九毛九集团将会注重质量而非数量，确保加盟商的利益同时保护品牌形象。“对于未来的合作加盟，我们致力于平衡赋能与管控，构建服务型和共享型组织，实现合作共赢。”何成效表示。

　　为了落实加盟策略，九毛九集团加强了两方面管理。第一，供应链管理：古语有云，兵马未动，粮草先行。同样在餐饮行业攻城略地之前，构建完善的供应链必不可少。“经过多年建设，九毛九集团形成了较为完善的供应链布局，在全国已经建立了三个自营仓，十八个第三方仓库，物料配送覆盖全国24个省份、100多个城市。我们将不断地通过调整仓配布局、优化配送线路，提高满载率，为门店提供快速、优质的物流配送服务。”何成效称。

　　第二，加盟商管理。何成效指出，加盟商管理主要集中在四个方面：库存管理优化，通过实时库存监控和需求预测，减少库存积压，提高率；门店效率提升，定期对加盟门店进行绩效评估，确保运营质量和服务水平符合集团标准，并且建立反馈机制，鼓励加盟商提供反馈，以便及时调整和优化支持策略；技术赋能，结合集团内培育多年的“大头有智”平台和人工智能技术，利用数据分析工具来优化市场营销策略和客户体验；风险管理与合规，实施持续的合规性审。